未来食品实验室以“大食物观”为指导，面向更健康、更营养、更美味、更高效、更可持续等未来食品战略需求，依托食品、化学、生物、机械等浙江大学多学科力量，聚焦“一个平台（食品品质安全分析与功能评价测试平台）、两大方向（食品柔性智能制造、食品生物合成制造）、三大产业（健康功能食品、高品质饮料、预制菜）”建设目标，创新与应用深度融合的有组织化科研范式，依托校地共建高能级平台特色优势，打造长三角未来食品产业圈。

1. 食品柔性智能制造（更高效）

创制多模态食品快速增材制造技术及装备，实现个性化食品快捷制造。

集成自主研发设备、智能控制和数字孪生技术构建食品柔性智能DEMO生产线，为食品智能制造提供一体化解决方案。

2. 食品生物合成制造（更持续）

开展细胞生物合成途径靶向调控研究，实现海洋动物蛋白细胞工厂规模化生产，突破乳铁蛋白、血红素、ω3不饱和脂肪酸等稀缺食品资源的生物合成。

未来食品实验室主任为刘东红教授，副主任为陈启和教授、丁甜教授，主任助理为王文骏研究员、刘冠辰研究员。