未来食品实验室以“大食物观”为指导思想，面向更健康、更营养、更美味、更高效、更可持续的未来食品战略需求，致力于创新食品资源来源、变革食品制造模式，聚焦食品柔性智能制造和食品生物合成等前沿技术创新，集成浙江大学食品、化学、生物、机械、计算机、心理等多学科交叉优势，在智能感知、生物合成、柔性制造、精准营养等未来食品领域开展创新性研究。依托浙江大学校地共建高能级平台特色优势，致力于打造成为科学研究、人才培养和成果转化的创新平台，服务健康中国和长三角一体化发展国家战略，打造长三角未来食品产业圈，助推未来食品产业高质量发展。

1. 食品柔性智能制造（更高效）

创制多模态食品快速增材制造技术及装备，实现个性化食品快捷制造。

集成自主研发设备、智能控制和数字孪生技术构建食品柔性智能DEMO生产线，为食品智能制造提供一体化解决方案。

2. 食品生物合成制造（更持续）

开展细胞生物合成途径靶向调控研究，实现海洋动物蛋白细胞工厂规模化生产，突破乳铁蛋白、血红素、ω3不饱和脂肪酸等稀缺食品资源的生物合成。

未来食品实验室主任为刘东红教授，副主任为陈启和教授、丁甜教授，主任助理为王文骏研究员、刘冠辰研究员。